核心提示

寒冷的天气，常给一些毒素在体内形成带来可乘之机，若是不能将堆积在身体中的有害物质尽快排出，可能给脏器带来不良影响。那么，如何及时排毒?对此，营养专家给予的建议是，借助“食物排毒法”，在帮助身体“清理垃圾”的同时，也保护脏器、提增人体的免疫力。

进补前先“疏通管道”

“冬季进补前，建议先为身体排排毒。”国家高级公共营养师朱琦介绍，冬季饮食宜依循“欲补先清”的原则，这是因为人体经过了夏秋两季的耗损，容易在体内堆积一些较难排解的毒素。同时，因冬季气温持续走低，人体的血液循环变缓，使得毒素难以轻易排出。此时若是不提前进行“管道疏通”就盲目进补，不仅进补的功效得不到发挥，反之会导致体内“堵塞情况”越加严重，进而给身体造成损害。另外，天气寒冷，人的胃口也会变大，摄入的食物增多，也会让脂肪囤积体内。人体的抵抗力容易在冬季受到冲击，进而引发感冒、咳嗽、咽炎等病症发生，而及时帮助身体进行排毒，成为提高人体抗病能力的一种辅助手段。

那么，在冬季如何通过饮食帮助身体排毒呢?由于体内堆积的毒素，时常潜藏在人体的血管、肠道之中，除了依靠人体自带的代谢功能来排除之外，也可以选择吃些有“清洁”效果的蔬菜和水果。朱琦建议，首先可以从常食的一些新鲜水果入手，如苹果、草莓、香蕉、葡萄柚、木瓜、橙子、橘子、葡萄、蓝莓、猕猴桃等水果，它们在为身体补充营养之余，也能充当身体的“清道夫”。菠菜、韭菜、芹菜、莴苣、高丽菜等叶菜类食物，或是冬瓜、黄瓜、南瓜、番茄、茄子、秋葵、花菜等蔬瓜类食物，都能帮助溶解体内毒素，并助之排出体外。

“由于不少蔬菜都富含纤维素，有助吸附体内的毒素并使之排出。”朱琦补充说，如今常被作为蔬菜来食用的一些植物根茎，如甜菜根、莲藕、牛蒡、胡萝卜、白萝卜、大蒜、红薯、洋葱、土豆、魔芋、芋头等，都含有丰富的膳食纤维素，食用后能将藏在血管中、肠道中的毒素“揪”出来。这些纤维素在促进体内有毒物质排泄的同时，还能够增加肠内益生菌的数量，达到清肠、润肠的作用。

不少根茎蔬菜既能热炒制菜、炖煮熬汤，也能成为制作小食的原材料。在西街经营餐饮店的宋丽玲介绍说，以芋头为例，选用个头适中的槟榔芋，切成小块入锅蒸熟，或是搓成球状来包裹豆馅制成芋头包，或是与白糖、油葱酥、猪油一起搅拌制泥，然后将之搓成圆饼状夹于饼干中，裹上糯米粉后放入油锅中热炸，以此来制成外酥内软的喷香芋饼，将之当作冬季佐茶的解馋点心，既能让人尝到熟悉的古早滋味，在满足味蕾之余，还能兼顾身体排毒之需，可谓一举多得。

荤素搭配助清肠胃

一些菌类食材，如蘑菇、黑木耳、银耳、香菇、金针菇、牛肝菌、竹荪等，既含有丰富的膳食纤维，还藏有多种维生素及矿物质，是具有养颜美容及清洁解毒功能的天然良材。为让烹食的菌类餐食有更好的“排毒”效果，朱琦建议在烹食菌类食材时，不妨搭配同样有润肠、排毒功效的谷物如糙米、小米、燕麦等，或是搭配一些有排毒功效的药材，如桃仁、薏仁、藏红花等，既能帮助身体解毒、排毒，还有较好的活血通经之效，对血管中留积的毒素排散有一定的帮助。肝脏是人体最大的排毒器官之一，在炖煮菌类汤品时，可以加入五味子、蒲公英、茵陈、茯苓、山楂等具有护肝养肝之效的药材，如此一来，有利于帮助身体清除积攒已久的湿热毒素，且有益于提升肝脾的排毒功能。

除了菌类食物之外，朱琦介绍，一些动物的血液，如鸡血、鸭血、猪血等，同样能帮助体内有害物质进行转化，且有助于将毒素排出体外。以猪血为例，其所含的蛋白经胃酸和消化液分解，产生出一种能润肠解毒的物质，这一物质能吸附黏附在肠壁的粉尘、有害金属微粒，之后将这些有害物质带出体内，起到清理肠道的作用。如何烹煮这些动物血液?闽南菜大厨黄阿实建议，可以从具有排毒功效的绿叶菜中进行挑选，如用韭菜炒猪血，或是用芹菜搭配鸭血炖粥，又或是高丽菜搭配鸡血熬汤，都很适宜。

此外，一些藻类食材，如海带、紫菜、裙带菜等，同样具有排毒食效。比如含有高纤维质、高矿物质及高叶绿素的海带，在食用后会有效加速人体的新陈代谢，在帮助身体排出毒素的同时，也能缓解代谢不佳、气血不顺所致的阻滞不通等症状。另如鱿鱼、海参、鳕鱼、三文鱼、鲔鱼等海味食材，也可以起到净化血液、清理血管的效果。以海参为例，黄阿实师傅建议，为让这一海味的排毒功效更好地发挥出来，可加入冬瓜、南瓜、黄瓜等瓜类食材，有助较好、较快帮助体内的毒素排出，促进消化，且能养护肠胃。(□本报记者 陈士奇 文/图(除署名外))