很多人喜欢吃牛排，觉得牛排营养又美味，市场上打上“儿童牛排”标识的预包装生鲜产品更是深受家长们青睐。那么，所谓的“儿童牛排”真的就比较适合儿童食用吗?

市场：添加剂比普通牛排多

近日，记者走访市区多家超市看到，几乎每个生鲜牛排品牌都推出“儿童牛排”产品，而且“儿童牛排”的售价高于同品牌的大部分普通牛排。例如，某品牌一款至尊儿童牛排售价26.5元，该品牌的黑椒菲力牛排仅售22.9元;另一品牌的一款整切蔬菜汁儿童成长牛排售价33.9元，同品牌的整切西冷牛排售价仅20元。

对于儿童食用的食材，家长们总希望用最安全的，添加剂当然是越少越放心，但记者详细查看产品配料表却发现，大部分“儿童牛排”都含有许多食品添加剂，其中某品牌的一款“儿童系列”牛排配料中除了牛肉、水、酱油、白砂糖、味精、食用盐外，竟然还有多达25种添加成分，包含了红葡萄酒、食用香精、辣椒红色素、高粱红色素以及诸如六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、羧甲基纤维素钠等普通市民不太了解的成分。

除此之外，记者还发现，有的“儿童牛排”配料与同品牌的一款普通牛排完全一样，连营养成分的数值和占比也一模一样，唯一不同的是“儿童牛排”搭配的酱料包是番茄风味酱，而普通牛排搭配的是黑胡椒风味酱。更让人惊讶的是，某品牌的两款“儿童牛排”的配料中，食品添加剂括号内标识着三种成分，而同品牌的其他两款普通牛排却只有一种食品添加剂成分，另外，这两款“儿童牛排”的钠含量也均高于两款普通牛排。

测试：营养成分没有明显差异

为了探究市场上的预包装“儿童牛排”与普通牛排是否有明显差异，引导消费者科学理性购买，近日深圳市消委会指导开展了预包装“儿童牛排”比较试验。

本次比较试验模拟普通消费者购买了15款预包装调理牛排，12款标识“儿童”，3款未标识，包括了小牛凯西、大牧汗、潮香村、顶诺、厨之家等超市里常见品牌。专业人员从“瘦肉精”“牛肉掺假”“营养成分”三个方面进行测评。

牛排中的兽药残留是消费者非常关心的问题，比较试验检测了产品“瘦肉精”(盐酸克伦特罗、莱克多巴胺)含量。结果显示，15款调理牛排均未检出“瘦肉精”。

前期调研显示，有96%的消费者还担心牛排可能会掺入其他肉类成分的问题。为此，试验对牛排中的肉源成分进行了“DNA检测”，均未检出其他动物源性成分，即未发现掺假情况。

牛排中含有丰富的蛋白质，检测结果显示，15款样品中的蛋白质含量实测值范围在11.2～18.5g/100g之间，小牛凯西儿童蔬菜汁菲力牛排、西贝莜面村内蒙草原儿童牛排(速冻生制品)、顶诺牛排(速冻调制肉制品)的蛋白质含量较高。

由于调理牛排在制作中会加入食盐等调味料进行腌制，而过量盐分的摄入存在健康风险，因此试验对产品的钠含量进行了实测。假设以食用每份牛排(100g为一份)计算，有11款样品的钠含量超过4～6岁儿童每日推荐摄入量(900mg/d)的一半,其中恒都儿童牛排套餐、启心儿童牛排样品钠含量均超过了600mg/100g。

“儿童牛排”与普通牛排有何差异呢?本次比较试验选取了三组同品牌的“儿童牛排”和普通牛排进行营养成分对比。结果显示，“儿童牛排”和普通牛排在蛋白质、脂肪、钠含量上有高有低，没有显著性差异。

建议：菲力牛排最适合儿童食用

除了预包装牛排产品有儿童款之外，市面上很多西餐厅也提供儿童牛排套餐。这些儿童牛排套餐与普通套餐有何不同呢?

“儿童套餐多数使用的是菲力牛排，菲力牛排肉质最嫩，牛腥味也比较淡，较适合儿童食用，家长购买超市里的预包装牛排给小朋友吃也推荐选择整切的菲力牛排。”陈沫峰是“陈夫人的厨房”餐厅老板，也是今年福建省餐饮烹饪行业职业技能竞赛中西式烹饪项目金奖获得者，他向记者介绍，他们用以制作儿童套餐的菲力牛排都是经过剔除大部分肥肉和牛筋处理的整切牛肉，处理后的牛排更好咀嚼，即使做成全熟口感也依然很不错。

另外，西餐厅比较常见的还有西冷牛排和沙朗牛排。西冷牛排的特点是有嚼劲，这部位牛肉的筋和油脂较菲力牛排更多，所以煎起来牛香味非常足;沙朗牛排也叫眼肉，这个部位的牛排味道独特，会呈现出两种口感，眼肉盖的地方比较嫩，而接近西冷部位的眼肉又相对有嚼劲，牛肉香味也非常足。

(■本报记者 陈铃清)