什么是地沟油?

地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。有淘者对其进行加工，摇身变成餐桌上的“食用油”。工作人员每天从下水道捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。这种被称作“地沟油”的三无产品，其主要成分仍然是甘油三酯，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。总之，“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油。

长期食用地沟油对身体有哪些危害?

地沟油因含有砷、铅、细菌、黄曲霉毒素、苯并芘等许多致病、致癌的毒性物质，会引起食用者产生消化不良、腹痛腹泻、食物中毒等不良症状，严重的甚至可以致癌。而且地沟油中所含的化学物质，对人体造成的急、慢性伤害，比起简单的微生物和病毒对人体的伤害更加严重。

1.消化不良

在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质;砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。

2.胃肠疾病：腹泻、呕吐

地沟油中大量的细菌等有害微生物一旦进入肠道，轻则引起腹泻，重则恶心、呕吐等。

3.胃癌与肠癌

“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。

4.心脏病

我们知道油在多次加热和氧化后，营养消失殆尽，而有害的反式脂肪酸、饱和脂肪会持续增加。经常使用可能会导致脂肪肝、高血压、高血脂等，甚至可能增加心脏病和多种癌症的风险。

如何鉴别地沟油呢?

首先是问，询问商家的进货渠道等问题;

其次是看，观察油的色泽和透明度，有颜色和浑浊的油不要购买;

再次是闻，有异味的不要购买;

然后是尝，有酸味和焦苦味的可能是地沟油;

最后是听，点燃并听响声，燃烧不正常并发出“噼啪”响声的为掺假油。