一、苏式月饼的起源

1.苏式月饼起源于江苏苏州，起初名为“酥式月饼”，后演化为“苏式月饼”。

2.苏式月饼起源于唐朝，兴盛于宋代，苏式月饼是各时代人民共同探索的成果;唐朝时，饼师们充分利用发酵、水油不合分层等技术酥化硬面团，并加入各种馅料，形成了苏式月饼。宋代这项技艺得到发扬，进入鼎盛时期。

二、苏式月饼的特点及类型

1.苏式月饼，皮酥、内陷肥而不腻，苏式月饼的精华是口感酥松。苏式月饼的特点就是酥，苏式月饼被压得紧紧实实，用嘴轻轻一咬，便松散了，甜度相对于其他月饼来说有些高。

2.苏式月饼的花色品种分甜、咸两类;甜月饼主要是烤制而来，口味有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等等;而咸月饼则是烙为主，口味有火腿猪油、香葱猪肉、鲜肉、虾仁等等。其中最具有特色的、深受大家喜爱的口味有清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油等。

3.苏式月饼色泽金黄，圆边浅黄，平整饱满，无裂口，不露底;饼皮酥松，外表比较整齐，酥皮的纹理清晰不杂乱;馅料肥而不腻，厚薄均匀，不脱壳、不空心;饼皮与馅料各具特色，风格雅丽、形质均美、清鲜平和。

4.甜月饼馅料由玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等制作而成，而咸月饼馅料是以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等一系列的食材配制而成;用小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂制作月饼皮。